食品车间净化运用钢构造或砖构造，并依据不同产品的需求，在构造设计中，合适特定食品加工的特殊请求。车间空间与消费兼容，普通状况下，消费车间内加工人员占有加工人员（设备除外），不得小于1.5平方米。车间净化不只梗塞了消费操作，员工与员工工作的碰撞与消费设备的接触也很容易形成产品污染。车间顶部的高度不应小于3米，烹饪室不应小于5米。卫生设备的加工区和加工人员，如更衣室，淋浴房和浴室等，应在结合构造的建筑物内。水产品，肉制品和冷冻食品冷藏加工区也应分离构造。

     车间净化规划容易促进每个环节的消费，也是为了便当加工的安康控制，避免消费过程中发作穿插污染。食品加工根本上是从原资料 - →半废品 - →完成的过程，即从非清洁到清洁的过程，因而，消费车间准绳上应该依照产品加工的次第流程规划，使产品处置从不清洁过渡到清洗会话，不允许流程在穿插和回流中活动。在清洁区和非清洁区之间采取恰当的隔离措施，以控制人与物流之间的活动，以防止穿插污染，经过转移窗口处置产品。在车间的恰当位置，设置设备的清洁消毒，处置清洁消毒罐，灭菌槽和冲洗槽，如有必要，冷热水供给，热水温度应不低于82°C。

      车间地板采用防滑，巩固，防渗，易清洗，耐腐蚀资料铺路，车间净化面要平整，无水。车间空中的设计和施工程度应比厂房的空中高一点，空中坡度略高。车间墙壁应掩盖2米多的墙裙，墙体采用耐腐蚀，易于清洁消毒，巩固，防渗资料铺成轻质，无毒，防水，防霉，易于零落关闭资料外套。角落车间净化角度，角度和顶点曲率半径不小于3厘米。车间清洁资料的顶部易于清洁，有工作区域产生的水，顶部运用的资料不容易凝结水球，在施工中构成恰当的曲率，以避免产品上凝结降落。车间门窗是虫害防治，防尘，防鼠设备，运用的资料应易于清洁腐蚀。窗台间隔空中不小于1米，坡度为45度。

      车间净化在消费供水管道时应该难以生锈，供水方向应该是方向的过程，也就是从清洁区到非清洁区。供水管道内的车间净化应尽量平均方向，冷水管道防止从顶部的控制台经过，以免凝结水滴入产品上。为了避免不干净的水从管子外面下沉，必需将真空消弭器装置在水管的正确位置。车间应用润滑，不浸透的资料清洗。区方向排放。排水管应由不生锈的资料制成。车间排水的地漏应采取防固措施，畜禽加工厂应用于打辫子，以肃清羽毛和污水。排水口有防鼠网，车间清洗地漏或排水口出口应采用U型或P型，S型带有疏水器的疏水阀，以防虫除臭。